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　　按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在我們市場(chǎng)上的油大致分為三種——高級(jí)烹調(diào)油、調(diào)和油、色拉油。色拉油是油中的精品，比起高級(jí)烹調(diào)油在質(zhì)量上更勝一籌。色拉油是植物原油經(jīng)過加工提煉而成的。它是在原油中加入檸檬酸和續(xù)凝劑，通過離心分離除去油中的膠質(zhì)物，再加上活性白土去除油里的色澤，經(jīng)過高溫蒸餾去除油里的游離脂肪酸、過氧化物、雜質(zhì)和水分等，最后經(jīng)過拋光過濾而成。

　　色拉油直觀上透明，純度比較高。實(shí)驗(yàn)證明，色拉油的煙點(diǎn)是220℃，而高級(jí)烹調(diào)油的煙點(diǎn)是215℃。煙點(diǎn)越高，損耗就越大，純度也就越高，生產(chǎn)成本自然也就高。所以，市場(chǎng)上以高級(jí)烹調(diào)油冒充色拉油的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。您在購(gòu)買的時(shí)候，可要瞅準(zhǔn)了。

　　除了常吃的油以外，現(xiàn)在人們開始關(guān)注另類食用油了，那就是葵花子油、玉米油、橄欖油、紅花油，以及茶油等等。世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，希臘人的心血管病和癌癥的發(fā)病率比較低，便與當(dāng)?shù)鼐用耖L(zhǎng)期食用橄欖油有著密切的關(guān)系。橄欖油是天然的色拉油，是理想的涼拌菜和烹調(diào)用油。

　　那么，我們每人每天吃多少油比較合適呢?吃油對(duì)人體有什么作用呢?

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　　植物油與人體健康密切相關(guān)。它含有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等人體健康所必需的不飽和脂肪酸。不同的植物油所含的不飽和脂肪酸是不一樣的。比如，豆油含的亞油酸比較高，花生油含有一定的花生四烯酸。因此，有些人喜歡吃單一的植物油，這樣實(shí)際上對(duì)人體健康是不太有益的。我們提倡吃不同種類的植物油，這樣會(huì)對(duì)身體更有好處。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的“居民平衡膳食寶塔”中，烹調(diào)用油的標(biāo)準(zhǔn)是每人每天25克。可有些人認(rèn)為，既然植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化的作用，是不是吃得越多越好呢?其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。植物油吃多了，同樣會(huì)使血脂升高、肥胖，并增加心血管病發(fā)生的危險(xiǎn)性。世界衛(wèi)生組織建議每人每天脂肪的攝入量占人體總能量的20%～25%就行了，過高了會(huì)影響身體健康。

　　很多人炒菜時(shí)不見油煙不下鍋，認(rèn)為這樣才有香味，這也是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)�，F(xiàn)在，我們吃的油已不是以前的毛油，它是經(jīng)過多道工序提煉出來的，特別是色拉油，油溫過高可以產(chǎn)生醛類、酮類等不利于人體健康的化學(xué)混合物，所以，炒菜的時(shí)候，油的溫度一般在145℃就可以了。

　　那么，在炒菜的時(shí)候，自己怎么來掌握這個(gè)油溫呢?在這里有兩個(gè)小竅門供您參考。第一就是熱鍋涼油，當(dāng)這個(gè)鍋燒熱了之后，把油倒進(jìn)去，起波紋之后，就說明這個(gè)油合適了。另外一個(gè)方法就是往油里放蔥花，把蔥花放進(jìn)去之后，蔥花微微發(fā)黃就說明溫度可以了，蔥花焦了的話，說明油的溫度過高了。

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